妈咪宝贝 育儿知识大全 合肥妈妈宝宝网
妈咪宝贝旧版本 关键词

当前位置:妈咪宝贝 > 儿童频道 > 小儿饮食 > 炖牛肉,谨记4窍门

炖牛肉,谨记4窍门

来源:妈咪宝贝 日期:2021-09-03
炖牛肉,谨记4窍门
 
炖牛肉,谨记4窍门
 
说到牛肉,最好吃的做法莫过于炖牛肉,这样吃最过瘾解馋,很多人到了饭店,都爱点一份炖牛肉,吃起来软烂入味,香气扑鼻,可轮到自己做怎么也做不好呢?估计您也遇到了这样的问题,喜欢吃就是做不好,白白糟蹋了这么好的牛肉,实在可惜。前几天大伯父请客吃饭,一大份炖牛肉几乎没怎么吃,因为牛肉既嚼不动,又有腥味,让人难以下咽,这么一大份至少有两斤牛肉,花了不少钱,可就是没人愿意吃。
 
炖牛肉,有人清洗牛肉后直接炖,有人清洗后焯水再炖,前一种做法完全不对,这样做出来牛肉腥气很重没法吃,而后一种做法只能让腥味小了一点,不能完全去腥,而且很多人做炖牛肉只重点关注了炖,却忽略了很多细节。
 
细节决定成败,炖牛肉要注意的细节真不少。炖牛肉,谨记4窍门,牛肉不柴不腥气,牢牢记住不再怕做难吃!
 
下面我来给大家分享一下炖牛肉的4个窍门,每一个都掌握好,保准您也可以做出好吃味道香的炖牛肉,今后再想吃不用专门去外面买了,自己做更实惠,花钱少吃得香,快来看看。
 
窍门一、懂得炖够时间
 
从身边人发现,有人常常做不好炖牛肉,往往没有炖够时间,可能是怕浪费煤气,可能是没有合适的锅,导致炖出的牛肉嚼不烂。
 
牛肉中的纤维非常多,再加上块比较大,所以需要炖煮的时间很长。平常炖鸡块都需要半个小时,何况是牛肉,如果在普通锅也只炖半个小时肯定是不行的。
 
记住在普通锅炖牛肉至少要炖一个小时,需要更软烂可以延长时间,在普通高压锅炖牛肉,上汽之后小火炖半个小时,牛肉更软烂,总之时间不能太短,否则肯定会硬嚼不动,如果没有高压锅可以用砂锅。
 
窍门二、懂得去血水
 
有人做出来的炖牛肉腥味重,那是因为血水没去干净,只焯水或者用大量香料都不对,焯水只能去掉部分血水,而香料再多也只能盖住腥气,并不能去腥,而且香料过多会盖住牛肉原有的鲜香味,会适得其反。
 
所以想要给牛肉去腥,需要将牛肉本身处理干净,而血水就是牛肉腥气的来源,我们去血水就好了。
 
去血水要利用浸泡的方法,当牛肉泡进水里的时候,血水会慢慢渗出来,泡够时间血水就完全排出了,再经过进一步焯水,牛肉会变得干干净净,炖煮时加少许香料,牛肉就充满了香气。
 
浸泡时要这么做,用冷水泡牛肉,多次换水效果更好,天热的时候换水要勤一些,避免放臭,天冷可以少换几次,泡出血水的牛肉颜色有些发白,这种效果就可以了,至少要泡一个小时。
 
窍门三、懂得放盐的时间
 
有人不管做什么菜都习惯菜下锅就放盐,这种做法很不好,应该改一改,特别是炖牛肉时,太早放盐会让牛肉的口感变差,这是很多人不注意的地方。很多人用普通锅炖牛肉,明明已经炖了一个多小时,可牛肉还是不软,其实多半原因是盐放早了。
 
盐放早了牛肉会发紧,就不容易炖烂了,除非再延长更多的时间去炖。正确的做法是牛肉炖软后再放盐,放盐之后再小火炖十分钟就可以入味,又软味又好。
 
窍门四、懂得加水的水温
 
有人炖牛肉从头到尾都是加冷水,这样做就错了,特别注意正式炖牛肉的时候要加开水,也就是刚烧开的水,这样炖出的牛肉才够软,如果用了凉水,牛肉会瞬间发紧,导致炖很久也炖不烂。
 
以上四个窍门要牢牢记住,都十分重要,将这些窍门运用好更容易做好炖牛肉,您都学会了吗?有机会做一份尝尝看。
 

上一篇:大虾的4种好做法

下一篇:秋天,适合常做这4道家常菜