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关于喝汤的5句老话,到底有几句靠谱?

来源:妈咪宝贝 日期:2021-01-11
关于喝汤的5句老话,到底有几句靠谱?
 
关于喝汤的5句老话,到底有几句靠谱?
 
说到给孩子补营养,煲汤是很多妈妈的首选。
 
有小伙伴的留言,妈妈是个煲汤小能手,家里天天汤水不重样,常常还没到饭点,已经被妈妈各种套路“灌”了两大碗。
 
首先,用“趁热喝”打头阵,接着,以“妈妈辛苦煮了一整天,精华全煮到汤里”动之以情晓之以理,最后“饭前喝汤,苗条健康”直击痛点……
 
到底,妈妈惯用的这些老话术,有几个真的靠谱?下面就来聊一聊。
 
1、趁热喝汤,真的很烫怎么办?
 
1号妈妈:“汤刚煮好,赶紧趁热喝,冷了没益处。”
 
妈妈总担心“凉了”,却没考虑到“热了”的不好。汤刚煮好,温度相对较高,我们人的口腔、食道、胃黏膜最高忍受温度在50-60℃,假如我们吞咽的食物过热,容易造成黏膜烫伤。咱们以前的文章也专门写过超过65℃的热饮有可能还会增加食道癌的风险。
 
解锁应对姿势:
 
进食的温度在50℃以下的热度更为适宜。如果没办法判断,看到汤碗还在冒烟,就稍微等一等,稍后感觉不烫嘴了,一般这时候就可以趁“热”喝了。
 
2、精华都在汤里面,只喝汤就够了?
 
2号妈妈:“今天的汤一定要喝,又浓又白,精华都在汤里头。”
 
有一个实验数据显示,用鱼肉、鸡肉、牛肉等蛋白质含量较高的食材煮汤6个小时,看起来都特别浓郁,像鱼汤已经达到了奶白奶白的效果,但实际汤里面的蛋白质溶出率只有6%-15%,剩下的更多营养其实还在肉里面。
 
解锁应对姿势:
 
不用再争喝汤还是吃肉,都是妈妈的大孩子了,汤和肉你都要。但妈妈煲的“滋补”肉汤还是要适量,肉汤的营养密度虽然没有大家想象的高,但脂肪可不少。
 
3、煲三炖四,熬得越久营养吗?
 
3号妈妈:“妈妈煲了一天了,营养都出来了,你不喝吗?”
 
在广东地区,有不少妈妈仍耐心坚持“煲三炖四”的做法,也就是煲汤三小时、炖汤四小时。这样慢火大半天,真的能煮出靓汤来?
 
事与愿违。虽然适度加长一点时间是有利于食材营养的释放,但经过3、4个小时以上的长时间熬制,其中营养物质会遭到破坏。比如老火菜汤,蔬菜中的维生素C遇高温极容易被破坏,煮到20分钟左右,维生素C基本都提前“阵亡”了。
 
解锁应对姿势:
 
科学煮汤,告诉妈妈适合的时间和火候。一般来说,鱼汤文火半小时左右,鸡汤、排骨汤文火煲至1小时左右也就可以了。对于熬制很久的“老火汤”,健康小伙伴餐餐喝、天天喝都是不可取的,还要重点提醒一下,血尿酸高和患痛风的小伙伴,慎喝。
 
4、饭前喝汤,苗条健康?
 
4号妈妈:“饭前喝汤,还能有营养又减肥,快点喝!”
 
这次妈妈终于没有坑你了,饭前喝汤还真的有利于控制体重。不过,你的时机没掌握好,预想的效果也可能是达不到,反而摄入更多。
 
目前比较推荐的是,饭前20分钟适当地喝汤,这样可以让我们在正餐中少吃一点,从而减少总热量摄入。
 
解锁应对姿势:
 
减肥这件事,不是饭前喝汤说了算。所以小伙伴也别一喝就是好几碗,喝到撑不想吃饭,这也会影响到我们正常的营养摄入。想要抑制食欲,饭前喝清淡的、热量较低的汤水会更适合一些。
 
5、原汤化原食,真的有这么神奇吗?
 
5号妈妈:“别总喝饮料,吃面喝点汤,原汤化原食。”
 
“原汤化原食”说的是我们吃完饺子或面条以后,喝面汤、饺子汤能够帮助消化。
 
面食中的淀粉部分被水解后,会从大分子变成小分子的糊精。而这个过程只是把淀粉的分子变小。我们喝了汤,汤里的糊精可能更容易被消化,但它并不会消化别的淀粉。总的来说,想靠面汤消化面条,效果并不理想。
 
解锁应对姿势:
 
虽然起不到很好的消化作用,但你还是可以根据自己喜好,餐后适当喝一些面汤,补充水分的同时,不放过跑到汤里的少量B族维生素。当然,如果面汤调味太重,最好还是少喝一点。

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